Jablečný štrůdl trochu jinak

Jablečný štrúdl – klasická pochoutka trochu jinak

Jablečný štrúdl je neodmyslitelně spojen s podzimním obdobím. Jeho vůně a chuť zahřejí u srdce a připomene nám babiččiny koláče.

Potřebujeme:

Buď koupené listové těsto nebo si těsto připravíme sami.

Pro těsto:

1. U listového těsta rozdělíme postup na 2 části –  1, tukovou  a 2, vodovou.
2. Tuková část se skládá z másla a hladké pšeničné mouky. Máslo nechte změknout a v robotu ho zpracujte s moukou.
3. Tuto část dejte do lednice vychladit na 1 hodinu.
4. Nyní zpracujte vodovou část. Hladkou mouku, olej, ocet, žloutky, vodu a sůl dejte do robotu, zvolte nástavec typu hák a nechte cca 10 minut zpracovávat těsto, které pak dejte také do lednice na 1 hodinu chladit.
5. Po hodině chlazení vyndejte tukovou část a mezi 2 archy pečicího papíru tukovou část rozválejte na čtverec.
6. Poté rozválejte do obdélníku i vodovou část a vložte do ní tu tukovou. Zabalte ji všemi okrajovými stranami.
7. Těsto přeložte jednou a podruhé a válečkem těsto rozválejte, aby se obě těsta propojila. Poté znovu přeložte. A rozválejte.
8. Čím víckrát přeložíte a rozválíte, tím více těsto bude listovat – vrstvit. Ve chvíli, kdy však těsto začne být moc tučné – máslo bude měknout, těsto přeložte a dejte zachladit.
9. Vždy cca na 1 hodinu. Já poté ještě po hodině znovu přeložím a poté znovu po další hodině.
10. Poté nechte vychladit do druhého dne.

Pro náplň:

• 1 kg bio jablek nejlépe z vlastní zahrádky cca 4 ks
• 100 g rozinek
• 50 g cukru
• 1 vanilkový cukr nebo kousek vanilky
• 2 lžičky skořice
• 4 bílky z vajíčka
• 2 žloutky z vajíčka
• citronová kůra z 1/2 bio citronu

Postup:

1. Náplň: Jablka oloupeme, nastrouháme na hrubo , přidáme rozinky, 1/2 dávky cukr, skořici, vanilkový cukr nebo vanilku a citronovou kůru vše promícháme. Potom ze dvou bílků a 1/2 cukru vyšleháme sníh  který potom zlehka a krátce vmícháme do směsi jablek. 
2. Složení: Těsto vyválíme na obdélník, posypeme strouhankou a rozprostřeme jablečnou náplň se sněhem. Od delší strany těsto opatrně srolujeme.
3. Pečení: Plech vyložíme pečícím papírem, štrúdl na něj přeneseme a potřeme rozšlehaným žloutkem. Pečeme v předehřáté troubě na 180 - 200 °C dozlatova, asi tak 20-40 minut.  Občas znovu přetřeme žloutkem.

Tipy:

• Náplň: Kromě rozinek můžeme do náplně přidat i nasekané ořechy nebo kousky sušených švestek a goji plodů. ( možno nechat nasáknout rumem )
• Podávání: Štrúdl podáváme teplý, vlažný nebo studený posypaný moučkovým cukrem. Výborně chutná s vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou.

  Dobrou chuť!